Sopp på menyen hos Skirri

Restauranten Skirri i Tromsø ønsker å bruke lokale råvarer, inkludert sopp. I fjor vår var vi og spiste en niretters middag der i forbindelse med tang og tarekurset. Det var meget vellykket så i år ønsket vi sopp på menyen. Alle deltakerne på soppkurset ble invitert med. To i styret sanket sopp som ble levert.... Continue Reading →

Strutseving – en delikatesse i store mengder

Kjenner du til strutseving? En delikatesse av en bregne som kommer på våren. Tromsø soppforening arrangerte strutsevingetur til Tønsvika i juni. To medlemmer var med, inklusive turleder Connie Rossing Moe. Da turen ble gjennomført hadde det tint bra i Tønsvikdalen og det var strutsevinger i mange ulike størrelser. De bør plukkes før de er ca... Continue Reading →

Blini – russiske pannekaker

Blinier er russiske pannekaker med lange tradisjoner. «Blinier er et symbol på sol, vakre dager, gode avlinger, lykkelige ekteskap og sunne barn», skrev den russiske forfatteren Aleksandr Kuprin. Blinier symboliserer solen, og representerer en veldig viktig del av pannekakeuken som markerer at den lange vinteren er over. Nå er ikke vinteren helt over her nord... Continue Reading →

Hvit steinsopp-pizza

Det er deilig å variere fra vanlig tomatbasert saus på pizzaen. Dessuten smaker hvit pizza fantastisk, og spesielt godt hvis du har steinsopp, fersk eller tørket. Ingenting skal kokes. Jeg bruker å steke steinsoppen, men den kan også tilsettes rå. Pizzabunn Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er... Continue Reading →

Vårt daglige surdeigsbrød

Når jeg baker brød bruker jeg sjelden oppskrift. Derfor er mengdene oppgitt langt fra nøyaktige. Jeg liker å bruke diverse frø og havregryn, hva jeg bruker er avhengig av hva jeg har i huset. Tips og triks Når jeg baker brød bruker jeg alltid noe av deigen til rundstykker. De baker jeg ikke ut men... Continue Reading →

Boller og skolebrød – med surdeig

Denne oppskriften gir deg 10 – 13 boller. Cluet er etterhevingen. Etter 6 (!) timer har de doblet størrelsen sin 2–3 ganger. Oppskriften har lite sukker, men det er nok. I bolleoppskrifter brukes det vanligsvis ganske mye fett, men ikke i denne. Og det trengs ikke. Det er bare å prøve. De smaker himmelsk! Hvis... Continue Reading →

Surdeig og sopp

Hva har surdeig og sopp med hverandre å gjøre? Gjær og gjærsopp er fellesbetegnelser på encellede sopper. Gjær er levende sopp. Hva er surdeig? En surdeigskultur består av en blanding gjærsopper og melkesyrebakterier som finnes i mel. Overalt i naturen finner man forskjellige typer gjærsopp og bakterier. I vin er det gjærsopp på druens skall... Continue Reading →

Råenkel og rågod oppskrift med steinsopp

Det er mye flott steinsopp å finne i skogen nå. De flotteste eksemplarene kan du lage en enkel og god rett av. Skjær skiver, ca 2 mm tykke, av hele soppen (se bildet). Stek disse skivene ved ganske god varme og dryss over pepper og salt. Server enten som en forrett eller tilbehør.

Steinsopp-carpaccio

Carpaccio er betegnelse på retter med tynne skiver av rått kjøtt eller rå fisk. Som en av meget få sopper kan steinsopp spises rå. Så hvorfor ikke prøve steinsoppcarpaccio? Retten forutsetter topp kvalitet på soppen. Bruk fortrinnsvis små og faste sopper. Til fire personer: 4 små, faste steinsopp God olivenolje Sitron- eller limesaft, noen spiseskjeer... Continue Reading →

Proudly powered by WordPress | Theme Baskerville 2

Up ↑