Det latinske navnet til harerug er Bistorta vivipara. Artsnavnet vivipara betyr at planten «føder levende unger». Det kommer av de latinske ordene vivus (levende) og parire (føde). Hvorfor?
Harerug blomstrer med hvite eller rosa blomster som sitter samlet i et smalt og tett aks. Planten får sjelden spiredyktige frø, og formerer seg hovedsakelig vegetativt med yngleknopper som sitter i den nedre delen av blomsterakset. Yngleknoppene kan variere i farge, fra lysebrune til mørkerøde. Etter hvert faller yngleknoppene ned på bakken hvor de spirer. Knoppene vokser raskt og danner nye planter. Dette er en fordel fordi der harerug vokser, i fjellet og mye i Nord-Norge, er vekstsesongen kort.
Spirende yngelknopp
Disse yngleknoppene og roten er svært næringsrike og har vært anvendt som mat, særlig i nødsår. Yngleknopper har et høyt innhold av karbohydrater og smaken er nøtteaktig. De smaker godt på tur som snacks. Rasp av yngeknoppene mellom tennene.
Sankede yngelknopper
Yngeknopper kan brukes i og på brød, i salat, toppings på yogurt, generelt som som en smaksrik garnityr. Hvis du skal høste må du være rask da yngleknoppene er modne og har allerede begynt å falle på bakken!
Harerug har ingen forvekslingsarter. Husk å sank bærekraftig!
