Våren er tidlig i år og strutsevingene er raske med å bryte seg fram! De kan faktisk vokse hele 10 cm i døgnet! Og de bør plukkes før de blir ca 15 cm lange. Da er vinduet for sanking av strutseving rimelig kort, – og ville vi treffe på rett tidspunkt?
14 medlemmer ble med på tur til Tønsvika for å sanke strutseving. Etter en kort presentasjonsrunde ble det klart at nesten ingen hadde smakt strutseving før. Turlederne Jacob Bardal og Kari Riddervold var godt forberedt og hadde med strutsevinger i sekken for å servere smaksprøver.
Allerede få meter etter starten fant vi strutseving og ormetelg. Det ble gitt grundig forklaring hvordan se forskjell på disse to nyttevekstene som ofte vokser side og side. Ormetelg er giftig. Dessuten er bærekraftig sanking viktig. Man skal ikke plukke mer enn 1/3 av planten, og de aller minste bør gjerne få stå litt til før de sankes.
Strutseving til venstre, ormetelg til høyre. Merk ulik grønnfarge og at ormetelg er dekket av skjell. Strutseving har karakteristiske sporebærende blad som blir mørke brune etter at bregnene er visnet ned om høsten. Disse «fjærene» er en god ledetråd for å fnne ut hvor de vokser.
Litt lenger opp i dalen fant vi store mengder med strutseving, – mer enn nok til alle. Her samlet vi oss og stekte både geitrams og strutseving. De stekte strutsevingene ble toppet med parmesan og lime. All geitramsen og strutsevingene ble spist opp og tilbakemeldingene var ensidig positive.
Flere lurte på næringsinnholdet i strutseving. Cecilie Næss er ernæringsfysiolog og var med på turen. Cecilie har sjekket dette ut og fant god informasjon i den amerikanske matvaretabellen. Strutseving inneholder 34 kcal per 100 g; 4,5 gram protein, 5,5 gram karbohydrater og 0,4 gram fett. Den er altså blant våre mest proteinrike grønnsaker. Strutseving er svært rik på betakaroten, i tillegg til at den inneholder vitamin C, riboflavin (vitamin B2) og jern. Den er også rik på sporstoffene mangan og kobber.
Kilde: USDA
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169405/nutrients
Så hvis du skal ut å sanke denne næringsrike nytteveksten, – må du være rask!
