Skjeggriske, – en sopp ikke mange plukker. I likhet med mange andre risker med hvit melkesaft smaker den skarpt, så skarpt at mange avkoker den i vann i ca 10 minutter for å fjerne mye av den skarpe smaken. Hvor lenge du avkoker er opp til deg. Skjær soppen i små biter, avkok og skyll i kaldt vann og la den renne av seg.
Tilsett finhakket løk, gjerne charlotte- eller rødløk. Tilsett lettrømme, salt og pepper. Om ønskelig kan tilsettes ulike urter, sennep eller krydre. Bruk som pålegg, siderett eller bare spis den som den er.
Etter at du har prøvd denne oppskriften tror jeg det blir kamp om å finne skjeggrisker. Det er fortsatt mange av dem i skogen!
